À l'image du son noble de cette citation, l'éclosion des Bartavelles, devait révéler un nid chaleureux, raffiné et élégant. Cet écrin, véritable faire-valoir de leur cuisine, dissimule çà et là des détails, qui font écho au roman de leur enfance. Les couleurs chatoyantes rappellent les reflets dorés de la perdrix royale, l'ambiance chaleureuse et feutrée participe à la saveur intimiste de la dégustation. En racontant une histoire, la leur, ils souhaitent partager généreusement leur vision de la gastronomie avec leurs hôtes...

La cuisine de Ghislain Damaye foisonne d'idées longtemps couvées et désormais en pleine éclosion. Sa carte reflète parfaitement sa construction mentale & culinaire; il se concentre sur l'essentiel, les intitulés sont sans fioritures et en constante évolution, toujours en harmonie avec les saisons. L'effet de surprise vient distraire la rigueur professionnelle et côtoie la subtilité, chaque bouchée effeuille une nouvelle sensation, égayant simplement notre nostalgie. Les fragrances gustatives du Chef s'entremêlent, et révèlent une note de tête maitrisée, une note de coeur arrondie par l'amour du produit et une note de fond, qui n'est autre que la sincérité.