La Loire-Atlantique puis la presqu’île de Guérande, le Parc Naturel Régional de la Grande Brière puis la commune de Saint-Joachim, et enfin l’île de Fédrun, encerclée par la Loire qui fait ici sa dernière escale avant l’Atlantique : la Mare aux Oiseaux est plus qu’une destination, c’est un voyage. Entre les marais et les prairies ceinturées de chaumières, au cœur d’une nature sauvage qui crie sa liberté, le chef étoilé Éric Guérin a trouvé le décor de son monde intérieur. La Mare aux Oiseaux, hôtel restaurant & spa en Loire Atlantique, est une maison incarnée. Incarnée par la puissance vibratoire de cette Brière suspendue entre ciel, eau et terre. Incarnée aussi par la sensibilité d’Éric Guérin et son besoin vital de créer. Un terroir rare entre Saint-Nazaire, la Baule et Guérande, un chef habité, une bienveillance omniprésente : la Mare aux Oiseaux est une maison vivante, vibrante même. Bienvenue au pays des oiseaux.

6 chambres dans le bâtiment principal, dont 3 dans la partie historique de la maison, version cosy chic, à l’abri du chaume, puis en face, un cocon, équipé pour les personnes à mobilité réduite ou les adeptes de l’indépendance, avec sa terrasse privative ombragée par une pergola recouverte de glycine. Traversons le jardin pour se retrouver en bordure du marais, juste au bord de l’eau, où se cachent 3 chambres, dans une cabane sur pilotis, évoquant ces lodges suspendus au rythme de la nature et des couchers de soleil sur la savane. À 100m d’ici, un autre jardin celui du «clos du rouge gorge», où l’on pousse un portillon de bois pour s’aventurer entre les petites maisons à tête de chaume qui abritent les 3 suites, les 2 duplex et l’espace bien-être. Chaque chambre est différente, une baignoire en silex de trois tonnes et demi arrivée d’Indonésie, une porte qui s’ouvre en transparence sur la douche comme un souvenir de Cochin, une vieille gravure de Léon Danchin qui rappelle que l’on est en terre de chasse, ou les suites sur deux étages qui prennent des allures de petits appartements privés.

Une décoration inspirée, des détails partout, des tableaux, des oiseaux, des couleurs. Puis une cuisine d’auteur touchante de sincérité, nourrie de cette Brière magique, des voyages aussi. De la personnalité, de la sensibilité, beaucoup d’émotions : la table de la Mare aux Oiseaux, restaurant gastronomique étoilé en Loire-Atlantique, est une poésie. En venant au restaurant étoilé du chef Éric Guérin, préparez-vous à un chamboulement des sens. Le jardin est le début du fil d’Ariane que le chef a tendu dans sa maison : des oiseaux migrateurs au bord du marais, un chaland, des herbes aromatiques, des inspirations africaines, plus loin japonisantes. La cuisine étoilée d’Éric Guérin prolonge le jeu. Ancrée dans son terroir, elle bouge pourtant, fait des ricochets sur les acides et les amers, s’amuse des textures et des couleurs cristallisées dans l’instant. Elle est pleine de reliefs, de toutes les variations de la terre, de l’air et de l’eau d’ici. Nourrie de la richesse de la Brière et des souvenirs de voyages, elle se laisse guider par l’hyper-saisonnalité, le seul curseur possible.